Загустители
Загустители делятся на две большие категории: пищевые добавки натурального происхождения (растительного и животного) и добавки, получаемые искусственным способом. В первую группу входят желатин, камеди, пектин, агароиды и т.п. Во вторую – поливиниловые спирты, их эфиры. В России для загущения активнее всего используют желатин, пектин и целлюлозу. С помощью загустителей можно не только увеличить вязкость продуктов, но также решать задачи гелеобразования (например, при производстве молочных десертов и джемов) и стабилизации (при производстве соусов, кисломолочных продуктов).
